Tendemos a pensar na tecnologia como algo novo. Algo com processador, tela ou pelo menos bateria. Mas se observarmos como os humanos transformam matérias-primas em alimentos, esta técnica permaneceu inalterada durante milhares de anos. É muito simples. É muito pesado. Isso ainda é importante.
O almofariz e o pilão são a ferramenta de cozinha original. Antes havia o liquidificador e o processador de alimentos. Este antigo dispositivo de fresagem por martelamento não surgiu do nada. Ele evoluiu a partir de uma sela onde pedras redondas eram roladas sobre um leito de pedra plano. Este foi o primeiro método conhecido de moagem de grãos. Os grãos são colocados em uma depressão rasa em uma pedra (almofariz) e esmagados com uma pedra em forma de bastão (pilão).
Isto é mais do que apenas história. Ainda está na sua gaveta.
Por que escolher pedra, cerâmica ou madeira?
A argamassa em si é uma tigela durável. Você pode ver que é feito de pedra, cerâmica ou madeira. O pilão é uma haste redonda para moer. O ideal é que seja feito do mesmo material da argamassa. Por que? Isso ocorre porque o atrito produz calor. Se você usar materiais que não sejam compatíveis ou suficientemente densos, a energia será perdida. Isso resulta em moagem irregular.
Pense no que acontece quando você mói temperos. Não é apenas quebrá-los. Ele libera óleo. Ele destrói as paredes celulares. Máquinas com lâmina afiada podem cortar, mas também podem cortar e aquecer rapidamente. Aplique pressão com almofariz e pilão. Isso esmaga. É mais lento. Isso é intencional.
Onde ele mora atualmente?
Você pode pensar que esta ferramenta está morta. Você está errado. Almofarizes e pilões menores e mais sofisticados ainda são usados nas cozinhas para fazer pastas e outros elementos culinários finamente moídos.
Considere o cozinheiro doméstico médio. Você quer fazer pasta de curry. Você precisa de alho, pimenta, capim-limão e pasta de camarão. transforme-o em uma pasta aquosa no liquidificador. O ar entra. Vai esquentar. A mudança do perfil de sabor. Está cozido antes de chegar à frigideira.
Usar um almofariz e pilão preserva a textura. Você pode controlar o grau de moagem. Você pode passar de difícil a fino em segundos. É tátil. Você sente a resistência. Você sabe quando está pronto.
Fora da cozinha
Não é apenas comida. Almofarizes e pilões têm sido utilizados na indústria farmacêutica para o preparo de medicamentos. No laboratório de química. Esta é uma ferramenta de precisão. É tudo uma questão de consistência. Sobre pureza. Sobre não contaminar a amostra com aparas de metal da lâmina do liquidificador.
Por que isso é importante? Porque perdemos o contato com o processo. Terceirizamos nossa força de trabalho para máquinas. Pressione o botão. Esperamos. Os resultados já foram divulgados. Mas não nos envolvemos com o material. Não entendemos a transformação.
Usar um almofariz e um pilão obriga você a estar presente. É muito lento. Isso é físico. Pode ser frustrante. Esse é o ponto.
Como escolher e usar
Ao fazer compras, não compre apenas o item mais barato do supermercado. Os materiais são importantes. As pedras são tradicionais. É muito pesado. É poroso. precisa ser temperado. Cerâmica é
