Nous avons tendance à considérer la technologie comme quelque chose de nouveau. Quelque chose avec un processeur, un écran ou au moins une batterie. Mais si l’on regarde la façon dont les humains transforment les matières premières en nourriture, cette technique est restée inchangée depuis des milliers d’années. C’est très simple. C’est très lourd. Cela reste important.
Le mortier et le pilon sont l’ustensile de cuisine OG. Avant, il y avait le mixeur et le robot culinaire. Cet ancien dispositif de fraisage par pilonnage n’est pas sorti de nulle part. Il a évolué à partir d’un quern en selle où des pierres rondes étaient roulées sur un lit de pierre plat. Ce fut la première méthode connue de moudre le grain. Les grains sont placés dans une dépression peu profonde dans une pierre (mortier) et broyés avec une pierre en forme de bâton (pilon).
C’est plus qu’une simple histoire. Il est toujours dans ton tiroir.
Pourquoi choisir la pierre, la céramique ou le bois ?
Le mortier lui-même est un bol durable. Vous pouvez voir qu’il est en pierre, en céramique ou en bois. Le pilon est une tige ronde. Idéalement, il est constitué du même matériau que le mortier. Pourquoi? C’est parce que la friction produit de la chaleur. Si vous utilisez des matériaux qui ne sont pas compatibles ou suffisamment denses, de l’énergie est perdue. Cela entraîne un broyage inégal.
Pensez à ce qui se passe lorsque vous broyez des épices. Il ne s’agit pas seulement de les décomposer. Il libère du pétrole. Cela détruit les parois cellulaires. Les machines dotées d’une lame tranchante peuvent hacher, mais elles peuvent également couper et chauffer rapidement. Appliquez une pression avec un mortier et un pilon. Ça écrase. C’est plus lent. C’est intentionnel.
Où vit-il actuellement ?
Vous pourriez penser que cet outil est mort. Vous avez tort. Des mortiers et pilons plus petits et plus sophistiqués sont encore utilisés dans les cuisines pour fabriquer des pâtes et autres éléments culinaires finement moulus.
Considérez le cuisinier à la maison moyen. Vous voulez faire de la pâte de curry. Vous avez besoin d’ail, de piment, de citronnelle et de pâte de crevettes. transformez-le en une bouillie aqueuse dans un mélangeur. L’air entre. Il va faire chaud. Le profil de saveur change. Il est cuit avant d’arriver dans la poêle.
L’utilisation d’un mortier et d’un pilon préserve la texture. Vous pouvez contrôler le degré de broyage. Vous pouvez passer du mauvais au bon en quelques secondes. C’est tactile. Vous ressentez la résistance. Vous savez quand c’est fait.
En dehors de la cuisine
Ce n’est pas seulement de la nourriture. Les mortiers et les pilons sont utilisés dans l’industrie pharmaceutique pour préparer des médicaments. Au laboratoire de chimie. Il s’agit d’un outil de précision. Tout est question de cohérence. À propos de la pureté. Ne pas contaminer l’échantillon avec des copeaux de métal provenant de la lame du mixeur.
Pourquoi est-ce important ? Parce que nous avons perdu le contact avec le processus. Nous sous-traitons notre main-d’œuvre à des machines. Appuyez sur le bouton. Nous attendons. Les résultats sont connus. Mais nous ne nous intéressons pas au matériel. Nous ne comprenons pas la transformation.
Utiliser un mortier et un pilon vous oblige à être présent. C’est très lent. C’est physique. Cela peut être frustrant. C’est le point.
Comment choisir et utiliser
Lorsque vous faites vos courses, n’achetez pas seulement l’article le moins cher au supermarché. Les matériaux sont importants. Les pierres sont traditionnelles. C’est très lourd. C’est poreux. doit être assaisonné. La céramique est
