Wir neigen dazu, Technologie als etwas Neues zu betrachten. Etwas mit einem Prozessor, einem Bildschirm oder zumindest einer Batterie. Doch wenn man sich anschaut, wie der Mensch Rohstoffe in Lebensmittel umwandelt, ist diese Technik seit Jahrtausenden unverändert geblieben. Es ist ganz einfach. Es ist sehr schwer. Das ist immer noch wichtig.
Mörser und Stößel sind das klassische Küchenwerkzeug. Davor gab es den Mixer und die Küchenmaschine. Dieses uralte Gerät zum Mahlen durch Stampfen entstand nicht aus dem Nichts. Es entstand aus einer Sattelmühle, bei der runde Steine über ein flaches Steinbett gerollt wurden. Dies war die erste bekannte Methode zum Mahlen von Getreide. Die Körner werden in eine flache Vertiefung eines Steins (Mörser) gelegt und mit einem stabförmigen Stein (Pistill) zerkleinert.
Das ist mehr als nur Geschichte. Es ist immer noch in deiner Schublade.
Warum Stein, Keramik oder Holz wählen?
Der Mörser selbst ist eine haltbare Schüssel. Sie können sehen, dass es aus Stein, Keramik oder Holz besteht. Der Stößel ist ein runder Mahlstab. Idealerweise besteht es aus dem gleichen Material wie der Mörtel. Warum? Dies liegt daran, dass durch Reibung Wärme entsteht. Wenn Sie Materialien verwenden, die nicht kompatibel oder dicht genug sind, geht Energie verloren. Dadurch entsteht ein ungleichmäßiger Schliff.
Denken Sie darüber nach, was passiert, wenn Sie Gewürze mahlen. Es geht nicht nur darum, sie zu zerstören. Es setzt Öl frei. Es zerstört Zellwände. Maschinen mit einer scharfen Klinge können hacken, aber auch schnell schneiden und erhitzen. Üben Sie mit Mörser und Pistill Druck aus. Es zerquetscht. Es ist langsamer. Das ist Absicht.
Wo lebt es derzeit?
Man könnte meinen, dieses Tool sei tot. Sie liegen falsch. Kleinere, anspruchsvollere Mörser und Stößel werden in der Küche immer noch zur Herstellung von Pasten und anderen fein gemahlenen kulinarischen Zutaten verwendet.
Betrachten Sie den durchschnittlichen Hobbykoch. Sie möchten Currypaste herstellen. Sie benötigen Knoblauch, Chili, Zitronengras und Garnelenpaste. Verarbeiten Sie es in einem Mixer zu einer wässrigen Aufschlämmung. Luft dringt ein. Es wird warm. Das Geschmacksprofil ändert sich. Es wird gekocht, bevor es in die Pfanne kommt.
Durch die Verwendung von Mörser und Stößel bleibt die Textur erhalten. Sie können den Mahlgrad steuern. Sie können in Sekundenschnelle von grob zu fein wechseln. Es ist taktil. Du spürst den Widerstand. Sie wissen, wann es fertig ist.
Außerhalb der Küche
Es ist nicht nur Essen. Mörser und Stößel werden in der pharmazeutischen Industrie zur Zubereitung von Arzneimitteln verwendet. Im Chemielabor. Dies ist ein Präzisionswerkzeug. Es geht um Konsistenz. Über Reinheit. Es geht darum, die Probe nicht mit Metallspänen vom Mixermesser zu verunreinigen.
Warum ist das wichtig? Weil wir den Kontakt zum Prozess verloren haben. Wir lagern unsere Arbeitskräfte an Maschinen aus. Drücken Sie die Taste. Wir warten. Die Ergebnisse liegen vor. Aber wir beschäftigen uns nicht mit dem Material. Wir verstehen den Wandel nicht.
Der Einsatz von Mörser und Stößel zwingt Sie zur Anwesenheit. Es ist sehr langsam. Das ist körperlich. Es kann frustrierend sein. Das ist der Punkt.
Wie man wählt und verwendet
Kaufen Sie beim Einkaufen nicht nur den billigsten Artikel im Supermarkt. Materialien sind wichtig. Die Steine sind traditionell. Es ist sehr schwer. Es ist porös. muss gewürzt werden. Keramik ist
