Kita cenderung menganggap teknologi sebagai sesuatu yang baru. Sesuatu dengan prosesor, layar atau setidaknya baterai. Namun jika Anda melihat bagaimana manusia mengubah bahan mentah menjadi makanan, teknik ini tidak berubah selama ribuan tahun. Ini sangat sederhana. Ini sangat berat. Ini masih penting.
Lumpang dan alu adalah alat dapur OG. Sebelumnya ada blender dan food processor. Perangkat kuno untuk menggiling dengan cara menumbuk ini tidak muncul begitu saja. Ini berevolusi dari tempat pelana di mana batu-batu bundar digulingkan di atas dasar batu datar. Ini adalah metode penggilingan biji-bijian yang pertama kali diketahui. Biji-bijian ditempatkan pada cekungan dangkal di dalam batu (mortir) dan dihancurkan dengan batu berbentuk tongkat (alu).
Ini lebih dari sekedar sejarah. Itu masih ada di laci Anda.
Mengapa memilih batu, keramik atau kayu?
Mortarnya sendiri adalah mangkuk yang tahan lama. Terlihat terbuat dari batu, keramik, atau kayu. Alu adalah batang gerinda berbentuk bulat. Idealnya, terbuat dari bahan yang sama dengan mortar. Mengapa? Hal ini karena gesekan menghasilkan panas. Jika Anda menggunakan bahan yang tidak kompatibel atau cukup padat, energi akan hilang. Hal ini menyebabkan penggilingan tidak merata.
Pikirkan tentang apa yang terjadi saat Anda menggiling bumbu. Ini bukan hanya menghancurkan mereka. Ini melepaskan minyak. Ini menghancurkan dinding sel. Mesin dengan mata pisau yang tajam dapat memotong, namun juga dapat memotong dan memanaskan dengan cepat. Berikan tekanan dengan lesung dan alu. Itu menghancurkan. Ini lebih lambat. Ini disengaja.
Di mana tempat tinggalnya saat ini?
Anda mungkin mengira alat ini sudah mati. Anda salah. Lumpang dan alu yang lebih kecil dan canggih masih digunakan di dapur untuk membuat pasta dan elemen kuliner lainnya yang digiling halus.
Pertimbangkan rata-rata juru masak rumahan. Anda ingin membuat pasta kari. Kamu membutuhkan bawang putih, cabai, serai, dan terasi. mengubahnya menjadi bubur encer dalam blender. Udara masuk. Ini akan menjadi hangat. Profil rasa berubah. Itu dimasak sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
Menggunakan lesung dan alu mempertahankan teksturnya. Anda dapat mengontrol tingkat penggilingan. Anda dapat beralih dari kasar ke halus dalam hitungan detik. Itu adalah sentuhan. Anda merasakan perlawanan. Anda tahu kapan itu selesai.
Di luar dapur
Ini bukan hanya makanan. Mortar dan alu telah digunakan dalam industri farmasi untuk menyiapkan obat-obatan. Di laboratorium kimia. Ini adalah alat yang presisi. Ini semua tentang konsistensi. Tentang kemurnian. Tentang tidak mencemari sampel dengan serutan logam dari pisau blender.
Mengapa ini penting? Karena kami telah kehilangan kontak dengan prosesnya. Kami mengalihdayakan tenaga kerja kami ke mesin. Tekan tombolnya. Kami tunggu. Hasilnya sudah keluar. Tapi kami tidak terlibat dengan materinya. Kami tidak memahami transformasinya.
Menggunakan lesung dan alu memaksa Anda untuk hadir. Ini sangat lambat. Ini bersifat fisik. Ini bisa membuat frustrasi. Itulah intinya.
Cara memilih dan menggunakan
Saat berbelanja, jangan hanya membeli barang termurah di supermarket. Bahan itu penting. Batu-batu itu tradisional. Ini sangat berat. Itu keropos. perlu dibumbui. Keramik adalah
