Tendiamo a pensare alla tecnologia come a qualcosa di nuovo. Qualcosa con un processore, uno schermo o almeno una batteria. Ma se si osserva come gli esseri umani trasformano le materie prime in cibo, questa tecnica è rimasta immutata per migliaia di anni. E’ molto semplice. È molto pesante. Questo è ancora importante.
Il mortaio e il pestello sono gli strumenti da cucina OG. Prima c’erano il frullatore e il robot da cucina. Questo antico apparecchio per macinare mediante pestatura non è nato dal nulla. Si è evoluto da una macina a sella in cui le pietre rotonde venivano rotolate su un letto di pietra piatto. Questo è stato il primo metodo conosciuto per macinare il grano. I chicchi vengono posti in una depressione poco profonda in una pietra (mortaio) e frantumati con una pietra a forma di bastoncino (pestello).
Questa è più che semplice storia. E’ ancora nel tuo cassetto.
Perché scegliere la pietra, la ceramica o il legno?
Il mortaio stesso è una ciotola resistente. Puoi vedere che è fatto di pietra, ceramica o legno. Il pestello è una bacchetta rotonda. Idealmente, è realizzato con lo stesso materiale della malta. Perché? Questo perché l’attrito produce calore. Se si utilizzano materiali non compatibili o sufficientemente densi, l’energia viene persa. Ciò si traduce in una macinatura irregolare.
Pensa a cosa succede quando macini le spezie. Non si tratta solo di abbatterli. Rilascia olio. Distrugge le pareti cellulari. Le macchine con lama affilata possono tritare, ma possono anche tagliare e riscaldare rapidamente. Applicare pressione con un mortaio e un pestello. Si schiaccia. È più lento. Questo è intenzionale.
Dove vive attualmente?
Potresti pensare che questo strumento sia morto. Tui hai torto. Mortai e pestelli più piccoli e sofisticati vengono ancora utilizzati nelle cucine per produrre paste e altri elementi culinari finemente macinati.
Considera il cuoco casalingo medio. Vuoi preparare la pasta di curry. Hai bisogno di aglio, peperoncino, citronella e pasta di gamberetti. trasformalo in un impasto acquoso in un frullatore. L’aria entra. Farà caldo. Il profilo aromatico cambia. È cotto prima di toccare la padella.
L’uso di mortaio e pestello preserva la consistenza. Puoi controllare il grado di macinatura. Puoi passare da grezzo a fine in pochi secondi. È tattile. Senti la resistenza. Sai quando è finito.
Fuori dalla cucina
Non è solo cibo. Mortai e pestelli sono stati utilizzati nell’industria farmaceutica per preparare medicinali. Nel laboratorio di chimica. Questo è uno strumento di precisione. È tutta una questione di coerenza. A proposito di purezza. Informazioni su non contaminare il campione con i trucioli metallici provenienti dalla lama del frullatore.
Perché è importante? Perché abbiamo perso il contatto con il processo. Affidiamo la nostra forza lavoro alle macchine. Premi il pulsante. Aspettiamo. I risultati sono usciti. Ma non siamo impegnati con il materiale. Non capiamo la trasformazione.
L’uso di mortaio e pestello ti costringe ad essere presente. È molto lento. Questo è fisico. Può essere frustrante. Questo è il punto.
Come scegliere e utilizzare
Quando fai la spesa, non comprare solo l’articolo più economico del supermercato. I materiali sono importanti. Le pietre sono tradizionali. È molto pesante. È poroso. ha bisogno di essere stagionato. La ceramica è
