Tendemos a pensar en la tecnología como algo nuevo. Algo con procesador, pantalla o al menos batería. Pero si nos fijamos en cómo los humanos transforman las materias primas en alimentos, esta técnica no ha cambiado durante miles de años. Es muy sencillo. Es muy pesado. Esto sigue siendo importante.
El mortero y la maja son la herramienta de cocina OG. Antes estaban la batidora y el robot de cocina. Este antiguo aparato para moler mediante golpes no surgió de la nada. Evolucionó a partir de un molino de silla en el que se hacían rodar piedras redondas sobre un lecho de piedra plano. Este fue el primer método conocido de moler grano. Los granos se colocan en una depresión poco profunda de una piedra (mortero) y se trituran con una piedra en forma de palo (maja).
Esto es más que sólo historia. Todavía está en tu cajón.
¿Por qué elegir piedra, cerámica o madera?
El mortero en sí es un recipiente duradero. Puedes ver que está hecho de piedra, cerámica o madera. El mortero es una varilla redonda para moler. Lo ideal es que sea del mismo material que el mortero. ¿Por qué? Esto se debe a que la fricción produce calor. Si se utilizan materiales que no son compatibles o no son lo suficientemente densos, se pierde energía. Esto da como resultado un pulido desigual.
Piensa en lo que sucede cuando mueles especias. No se trata sólo de derribarlos. Libera aceite. Destruye las paredes celulares. Las máquinas con una hoja afilada pueden picar, pero también pueden cortar y calentar rápidamente. Aplicar presión con un mortero. Aplasta. Es más lento. Esto es intencional.
¿Dónde vive actualmente?
Podrías pensar que esta herramienta está muerta. Está usted equivocado. En las cocinas todavía se utilizan morteros más pequeños y sofisticados para hacer pastas y otros elementos culinarios finamente molidos.
Consideremos al cocinero casero promedio. Quieres hacer pasta de curry. Necesitas ajo, ají, limoncillo y pasta de camarones. conviértalo en una suspensión acuosa en una licuadora. Entra aire. Se calentará. El perfil de sabor cambia. Se cocina antes de llegar a la sartén.
Usar un mortero preserva la textura. Puedes controlar el grado de molienda. Puedes pasar de áspero a fino en segundos. Es táctil. Sientes la resistencia. Sabes cuando está hecho.
Fuera de la cocina
No es sólo comida. En la industria farmacéutica se han utilizado morteros para preparar medicamentos. En el laboratorio de química. Esta es una herramienta de precisión. Se trata de coherencia. Sobre la pureza. Sobre no contaminar la muestra con virutas de metal de la cuchilla de la batidora.
¿Por qué es esto importante? Porque hemos perdido contacto con el proceso. Subcontratamos nuestra fuerza laboral a máquinas. Presione el botón. Esperamos. Los resultados están disponibles. Pero no nos involucramos con el material. No entendemos la transformación.
Usar un mortero te obliga a estar presente. Es muy lento. Esto es físico. Puede resultar frustrante. Ese es el punto.
Cómo elegir y usar
Cuando vayas de compras, no compres sólo el artículo más barato del supermercado. Los materiales son importantes. Las piedras son tradicionales. Es muy pesado. Es poroso. necesita ser sazonado. La cerámica es
