Mamy tendencję do myślenia o technologii jako o czymś nowym. Coś, co ma procesor, ekran lub przynajmniej baterię. Ale jeśli spojrzysz na to, jak ludzie zamieniają surowce w żywność, metoda ta pozostaje niezmieniona od tysięcy lat. To bardzo proste. Jest bardzo ciężki. A to jest nadal ważne.
Moździerz i tłuczek to oryginalne narzędzie kuchenne. Przed pojawieniem się blenderów i robotów kuchennych. To starożytne urządzenie do mielenia poprzez pocieranie nie pojawiło się znikąd. Wyewoluował z kamienia młyńskiego w kształcie siodła, gdzie okrągłe kamienie toczyły się po płaskiej kamiennej powierzchni. Była to pierwsza znana metoda mielenia ziarna. Ziarna umieszczano w płytkich zagłębieniach kamienia (moździerza) i rozgniatano za pomocą kamienia w kształcie patyka (tłuczka).
To nie tylko historia. Nadal jest w twojej szufladzie.
Dlaczego kamień, ceramika czy drewno?
Sama zaprawa stanowi trwałą miskę. Możesz zobaczyć, że jest wykonany z kamienia, ceramiki lub drewna. Tłuczek to okrągły pręt używany do mielenia. Najlepiej, aby była wykonana z tego samego materiału co zaprawa. Dlaczego? Ponieważ tarcie wytwarza ciepło. W przypadku użycia niekompatybilnych lub niewystarczająco gęstych materiałów następuje utrata energii. Powoduje to nierówne szlifowanie.
Pomyśl o tym, co się stanie, gdy zmielisz przyprawy. Nie chodzi tylko o ich siekanie. Wydzielają się olejki. Ściany komórkowe ulegają zniszczeniu. Maszyny z ostrym ostrzem potrafią ciąć, ale tną też szybko i nagrzewają się. Wywierać nacisk za pomocą moździerza i tłuczka. Naciskają. Jest wolniej. To jest zamierzone.
Gdzie on teraz jest?
Można by pomyśleć, że to narzędzie jest martwe. Mylisz się. Mniejsze, bardziej złożone moździerze i tłuczki są nadal używane w kuchniach do przygotowywania past i innych drobno zmielonych artykułów kulinarnych.
Weź przeciętnego domowego kucharza. Chcesz zrobić pastę curry. Potrzebujesz czosnku, chilli, trawy cytrynowej i pasty krewetkowej. Zmiel je w blenderze na płynną papkę. Dostaje się powietrze. Mieszanka nagrzewa się. Zmienia się profil smakowy. Jest ugotowane, zanim w ogóle trafi na patelnię.
Użycie moździerza i tłuczka pozwala zachować teksturę. Możesz kontrolować stopień zmielenia. Możesz przejść od grubego do drobnego w ciągu kilku sekund. To dotykowe. Czujesz opór. Wiesz, kiedy wszystko jest gotowe.
Poza kuchnią
To nie tylko jedzenie. W przemyśle farmaceutycznym do przygotowywania leków używano moździerzy i tłuczków. W laboratoriach chemicznych. Jest to narzędzie o dużej precyzji. Wszystko zależy od spójności. Czysty. Ma to na celu uniknięcie zanieczyszczenia próbki wiórami metalowymi z ostrza blendera.
Dlaczego to jest ważne? Ponieważ straciliśmy kontakt z procesem. Oddajemy naszą pracę maszynom. Naciskamy przycisk. Czekamy. Otrzymujemy wynik. Ale nie mamy kontaktu z materiałem. Nie rozumiemy transformacji.
Używanie moździerza i tłuczka wymusza obecność tu i teraz. To bardzo powolne. To fizyczne. To może być frustrujące. O to właśnie chodzi.
Jak wybrać i używać
Robiąc zakupy, nie kupuj tylko najtańszego produktu w supermarkecie. Materiały są ważne. Kamienie są tradycyjne. Są bardzo ciężkie. Są porowate. Należy je „zatankować” (postępować). Ceramika
