Кардамон-одна з найпопулярніших спецій в світі. Через її солодкуватого цитрусового смаку кулінари люблять додавати приправу в гарячі страви або десерти. На близькому сході цю спецію кладуть в каву, щоб зробити напій більш тонізуючим і міцним. Але якщо звичайний мелений кардамон коштує копійки, то цільні насіння продаються по 7000 рублів за кілограм. З чого складається така вартість, розповідають кореспонденти business insider у відеоролику.
У світі мало місць, де вирощують кардамон, і ⅙ частина всіх плантацій знаходиться в індії, в районі ідуккі. Там багато фермерів протягом десятиліть ростять пряність і продають її по всій планеті. Журналісти вирішили поспілкуватися з одним з фермерів, раджем, і дізнатися, чому ж зелений кардамон в 7 разів дорожче меленого. Як каже радж, кардамон «це» король спецій » в індії, і він вимагає досвіду. До речі, найулюбленішою і доступною спецією в індії є каррі, і про її історію ми писали тут .
Кардамон-це рослина з товстими стеблами, яке дає зелені овальні плоди розміром з горошину. Після посадки рослини фермери чекають три роки, перш ніж воно буде давати плоди, які вони називають стручками. Кожен стручок містить чорні насіння, які можна перемолоти і отримати той самий мелений кардамон. Але перш ніж переробляти стручки, потрібно знати, коли їх збирати: є тонка грань між незрілим плодом і готовим стручком, і потрібно намітати око збирача.
Радж каже, що кожен день збирачі можуть принести не більше 6 кг стручків, які поміщаються в спеціальний сушильний шафа на 18 годин. Там з стручків піде зайва волога, і вони не згниють під час зберігання. Але 6 кг перетворяться в 1 кг сухих стручків. Потім їх переміщують на спеціальний верстат для очищення: крізь його грати проходять всі дрібні стручки, сміття і травинки, залишаючи тільки великі плоди. Потім їх ще раз перебирають вручну, щоб відібрати найякісніші стручки, не менше 8 мм в довжину, адже в них більше насіння і смаку. Саме вони будуть пакуватися і продаватися як цінний зелений кардамон по $90 за кіло.
Такий кардамон люблять купувати для ресторанів, щоб смак їх страв був більш насиченим. Що ж з іншим кардамоном, який менше 8 мм? його збирають і перемелюють, отримуючи ту саму спецію, якої в надлишку на ринках. За рахунок меленого виду вона не так довго зберігає свої пряні властивості, а тому і ціна на неї в рази менше — $12 за кілограм. А ви вже читали , як голландці зробили мускатний горіх своїм золотом?
