У завареному чаї виявили безліч невідомих і потенційно небезпечних сполук

23

Чай-другий за споживанням у світі напій після води. Протягом тисячоліть на сході його вважали ключем до здоров’я, добробуту і навіть мудрості. Згодом чай став популярний на заході, і фахівці досі відкривають його корисні властивості. Як показали дослідження, деякі сорти цієї рослини camellia sinensis можуть допомогти при раку, серцевих захворюваннях і діабеті, а також знижують рівень холестерину, сприяють схудненню і добре впливають на когнітивні функції. Крім того, чай має протимікробні властивості.

Для заварювання напою в більшості випадків необхідна кип’ячена водопровідна вода, проте в ній присутня помірна кількість хлору, і в цьому випадку його залишки можуть реагувати з сполуками чаю — в тому числі поліфенолами, амінокислотами, кофеїном і так далі. В результаті утворюються побічні продукти дезінфекції (ппд), які часто мають мутагенний і канцерогенний характери впливу і викликають несприятливі репродуктивні ефекти.

Хіміки і біохіміки з університету південної кароліни в колумбії, сша, за допомогою газової хроматографії — мас-спектрометрії виявили 60 ппд в зеленому і чорному чаї трьох марок (twinings, earl grey і lipton). Виявилося, що їх рівні вмісту в завареному чаї нижче, ніж у водопровідній воді, через випаровування і поглинання листям. Але в улюбленому багатьма напої виявили і безліч невідомих сполук (96 відсотків від загальної кількості), вплив яких на здоров’я людини поки не відомо. Результати роботи опубліковані в журналі environmental science&technology.

П’ятнадцять раніше неописаних галогенароматичних сполук вдалося визначити: на думку вчених, вони утворюються внаслідок реакції хлору з поліфенолами в чаї. Листя зеленого, чорного і жовтого чаю багаті фенольними сполуками, які відомі своєю антиоксидантною активністю і благотворно впливають на здоров’я людини. Серед чайних поліфенолів виділяють катехіни, флавоноли, антоціанідіни і фенолокислоти.

«потрібні подальші дослідження для ідентифікації невідомих сполук, оскільки галогенароматичні ппд можуть мати високу токсичність», — попередили автори роботи. Для більшості побічних продуктів дезінфекції гранично допустимі рівні фахівці поки не встановили. Проте деякі вивчені досить: щоб залишатися в» безпечній зоні», рекомендується не пити більше 18-55 чашок завареного чаю в день.